景邁山 我心中的普羅旺斯
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景邁山 我心中的普羅旺斯

這張照片是不是看起來有點奇怪,一個妥妥的歐洲人面孔,面對的卻是最中式的茶臺,身后是云南少數(shù)民族典型的竹樓。在普洱茶香飄揚的這十多年里,越來越多的面孔親近了茶的身邊,走進了中國茶的妙道。這位來自法國的精神小伙兒在景邁山收獲了畢生的事業(yè)與愛情,而這一切的開始,是遠在普羅旺斯的一杯茶。

偶然翻到了不少茶與異域他鄉(xiāng)的故事,更能讓我們感受到茶是一條悠長綿延的紐帶,它穿行萬里,于千萬年中,滋潤著相同的靈魂。

一切都從法國普羅旺斯的一個下午開始。那時我還在上高中,那天剛好沒課,我就邀約了兩個朋友在我們的小鎮(zhèn)里閑逛,在一家新開的茶店門前,我們停下了腳步,茶店看起來很不錯,我們就一起進去嘗試了不同口味的茶,那是我第一次與中國茶產(chǎn)生交集,從那以后,我對茶的喜愛也開始了。過了一段時間,我再次回到那個茶店,品嘗了很多地方的茶品,有產(chǎn)于中國各地的茶、印度茶、肯尼亞茶還有日本茶。那個茶店的老板也是個非常熱情的人,教授給我許多關于茶的知識。記得那一年的圣誕節(jié),我很想為節(jié)日尋找一些特別的禮物,茶店老板就送給了我一些1998年的熟普洱茶,我清楚的記得,當我第一次喝到那普洱茶,與普洱茶第一次對話時,我就決定我要為這種茶飲貢獻我的一生。

我眼中的中國茶

在中國,我常常被問之:你懂茶嗎?

我喜歡茶,因為我完全認同茶之路是永無止境的。很多人畢生精力都在研究它,卻無人能真正地修成正果。當然,茶之旅修行的意義在于過程,終點并不重要!

在習茶的過程中,我們不僅會學習科技和文化,更重要的是修行自己。品茶是極具藝術的行為,茶本身僅僅是關于葉子和水的簡單組合,但也是極其復雜的過程。在我眼中,茶分三種:茶技,茶文化和茶道。

1、茶之技

茶技包括了茶葉的種植和加工,精髓部分仍然是科技,也是最復雜的部分。作為一個茶葉生產(chǎn)者,我們尤其重視這一方面。只有將科技實踐于茶葉種植和加工,才能增進茶技和茶葉品質。

世界上,每個茶區(qū)茶葉種植不盡相同,云南也如此,每個山頭都有其特色。如果將易武和景邁相比,你會發(fā)現(xiàn)種植管理方式大相徑庭,這是長期的氣候、經(jīng)濟和生態(tài)環(huán)境差異選擇的結果。

茶葉加工區(qū)別則更大。同樣的原料,老練的制茶師傅可以加工出不同的茶葉來。這有點類似于炒菜,每一款茶都有其獨特的工藝配方,與普通的茶葉相比,優(yōu)質的茶葉更注重細節(jié),需要更多的精工細作。我們也樂于不斷的嘗試,不斷地提高工藝技術。

2、茶文化

茶文化就是人類識茶、賞茶和品茶的過程。世界上每一個地區(qū)都有其獨特的茶文化:從英式下午茶到極具儀式感的日本茶道。作為歷史最悠久的飲茶國家,是無法簡單地定義中國茶文化的。如何泡茶,如何布茶施茶,在中國的每一個省份各不相同。曾經(jīng)在成都,我常常坐在公園的某一個茶館里,喝著大碗茶,沉浸于寧靜和諧的氛圍中。而在廣州,人們則常常在街邊隨手沖泡功夫茶。在北京,連出租車司機也會隨身攜帶茶杯,在繁忙的都市穿梭中,忙里偷閑,喝著茶葉。在版納的小山村,我還記得用大水壺一邊煮飲黃片,一邊圍爐取暖。雖然這些喝茶場景因為不同的茶葉而不同,但其樂融融。

茶文化同樣成就了茶葉品質。在普洱茶的世界里,苦可能會是品質的特征之一,而喝綠茶時,苦則可能會是茶葉劣質的標志。在中國,喝茶還尤其講究回甘和茶氣,這在西方幾乎無人在乎。相反地,中國人認為茶葉中不好的煙味,反而是西方飲茶者眼中所追求的口感特點。

因茶而啟發(fā)的思緒,如茶之于味蕾一樣豐富多彩。在歐洲,茶被看作是可以讓人遠離市囂,靜思禪定,神游巴山峽川,親臨采茶勝地的神湯。喜歡普洱茶的人則更愛古樹茶,不僅因為其豐富的口感,還因為古樹茶可以開啟他們的心靈,親近自然,穿越古今。

全世界的愛茶人士都樂于分享和感恩。在世界的任何一個角落,與朋友分享茶的樂趣遠勝于獨樂樂。另外,茶會也是一種以茶會友,商務協(xié)洽,閑話家常,甚至暫時的休閑放松的好的方式。是茶,放慢了現(xiàn)世忙碌的生活節(jié)奏。

3、茶道

茶道則是茶之世界中比較個性化的旅程,會隨著個人的閱歷而異,也會隨著時間變醇。好茶好器好境不見得會讓您真正能享受一杯茶。你還必須學會用心,學會包容,學會感恩每一場茶會給予您的種種。喝茶,重要的心態(tài)。內心平靜時,就算是普通的茶葉,或者嘈雜的環(huán)境,而且,就算您對茶葉好不所知,您同樣可以享受好一杯茶。終其究,茶人才是制作好茶的關鍵,茶藝師才是茶會的至關主角。

普洱茶的神秘莫測在于,當你正以為你掌握了其精髓時,你卻被證明完全錯了。這種感覺很像建筑高塔一樣。首先,您得擁有知識的基石和磚塊,然后才開始建塔。但是在建造的某一時刻,塔可能頃刻間倒塌。你又繼續(xù)重建,這個過程,你學識更加淵博,更加堅實,人生閱歷也更加豐富,智慧隨之更加高深,這時,你建的塔也就越高。但是,這并不代表此塔堅不可摧。塔終究會坍塌,但是在不斷重建的過程中,你會受益匪淺。

我相信茶葉技術可以從書本中,茶園和制茶過程中收益,你也可以從學識淵博的人那里學習到茶文化。但是茶道在于人心,得道深淺,取決于你悟道的多少!

來源: 普洱雜志

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